-
-
- Le cèpe dans son jardin de verdure, figues, caviar d’aubergines, vinaigre de cabernet pour rehausser le couplet
- Rougets pêche locale, calamars, fregola sarde, palourdes, jus aux fragrances iodée
- Le paleron de veau cuit en cocotte fondant, jus goûteux à la sauge, gnocchis
- La figue fait sa belle en petite robe blanche, choc à la tagete limoni, jus de Mourvèdre aux épices douces
-
-
Menu BASILIC
- Ravioli tomates, marjolaine, bouillon de poule, truffes d’été en éclats
- Daurade en saltimbocca, huile basilic, confit de tomates
- Lapin rable roti, poulpe en symphonie, piquillos, salsa verde,
Côte salade rôtie relevée vinaigre cabernet
Pommes de terre rôties, glacées, bouillon de volaille - La mûre fait sa belle
En texture, confite, glacée
ultra sablé amande chocolat jivara
La fleur de courgettes de mon potager farcie
Confit de tomates , Pourprier sauvage
Anchois marinés à la Guy Gedda ..Pêche locale , jus de bouillabaisse, légumes marinés au safran , Aïoli d’Antan . Fenouil crispy . Fenouil sauvage , huile maturé pour adoucir le couplet
Le veau confit fondant .. légumes rôties glacés bouillon de poule à la sauve officinale.. champignons mijotés aux cebettes du jardin
Côtes de salade craquantes
Confit d’échalotes au vin blanc
Jus de veau sublime pour accentuer la gourmandise.La pêche blanche
Poché à la verveine
Sorbet verveine citron vert
Amandes caramélisées
Fruits rouges du jardin
Fraises des bois , groseilles pour apporter l’éclat
-
-
- Le cèpe dans son jardin de verdure, figues, caviar d’aubergines, vinaigre de cabernet pour rehausser le couplet
- Rougets pêche locale, calamars, fregola sarde, palourdes, jus aux fragrances iodée
- Le paleron de veau cuit en cocotte fondant, jus goûteux à la sauge, gnocchis
- La figue fait sa belle en petite robe blanche, choc à la tagete limoni, jus de Mourvèdre aux épices douces
-
-
Menu BASILIC
- Ravioli tomates, marjolaine, bouillon de poule, truffes d’été en éclats
- Daurade en saltimbocca, huile basilic, confit de tomates
- Lapin rable roti, poulpe en symphonie, piquillos, salsa verde,
Côte salade rôtie relevée vinaigre cabernet
Pommes de terre rôties, glacées, bouillon de volaille - La mûre fait sa belle
En texture, confite, glacée
ultra sablé amande chocolat jivara
• Première escale
Le foie gras rôti, premiers petits pois du jardin, artichauts cuits au naturel fondants, cébettes, jus de volaille tranché, crumble d’herbes piquantes pour soulever le couplet.• Deuxième escale
Loup rôti au parfum de thym citronné, artichauts dorés.
Condiment basilic / tomates confites / calamars / câpres.• Troisième escale
Le bœuf paleron confit longuement pour être fondant, confit d’échalotes, moelle, épinards frais, ail noir pour vous transporter à destination plaisir des sens.
• Le chocolat grand cru Valrhona en harmonie et textures.
• Fruits rouges, nougatine aux amandes, glace praliné.
-
-
- Tatin de tomate thym citron, burrata, truffe d’été… roquette/basilic
- Le Loup nacré, vierge de tomates comme un arc en ciel de couleurs … jus des failles rocheuses, huile de basilic, éclat de truffe
- Le Bœuf Charolais, confit de tomate/oignons, basilic/truffe… jus de la tentation
- Instant douceur de tomate/framboise /petit suisse… confiture à l’huile, biscuit Mirliton
-
-
-
-
- Tatin de tomate thym citron, burrata, truffe d’été… roquette/basilic
- Le Loup nacré, vierge de tomates comme un arc en ciel de couleurs … jus des failles rocheuses, huile de basilic, éclat de truffe
- Le Bœuf Charolais, confit de tomate/oignons, basilic/truffe… jus de la tentation
- Instant douceur de tomate/framboise /petit suisse… confiture à l’huile, biscuit Mirliton
-
-
-
- Les cèpes rôtis, jambon de parme, Tomates confites, Jus de volaille, Herbes sauvages, Aubergines confites, Crostinis grillées, Marjolaine
-
- La lotte rôtie, girolles, vierge de légumes au basilic, olives Kalamata, huile artisanale
-
- Paleron de bœuf confit, Epinard, échalote ail noir épinard, moelle, estragon anisé, gnocchis della casa, Jus goûteux
-
- La pêche blanche pochée à la verveine, fruits rouges dell giardino, glace romarin, tuile croustillante au thym
-
L’aubergine en caviar délicat , confit de tomate , côtes de salade crispy , seiches de la pêche snackée enrobé d’estragon anisé , vierge aux cebettes ..sorbet poivron rouge relevé au vinaigre de chardonnay
Le Retour de là pêche élégante
SubliméDans l’esprit d’une bouillabaisse au parfum de basilic 🌿Petits farcis tradition ,
Oignon ,tomate ,courgettes à base de veau Confit goûteux , herbes en folie .. un pur régal comme mon papa René me l’a transmis …La mûre de la bastide 🪴
Cueilli par mon jardinier Afhed
Mariné au poivre Sichuan/
Douceur de chocolat au lait onctueux.. amandes torréfiées croquantes .. sorbet Mûre
Le Canard fermier sublimé dans son essence
- Escalope fondante, bouillon de poule envoûtant, Truffe , Potiron, Champignons
- Confit échalotes, herbes sauvages pour rehausser le couplet …
- Le Magret rôti poudré d’un laquage d’épices douces boisées. Figues , Crudités, Polenta crémeuse, jus aux aux effluves poivrées, vinaigre et douceur de veau confit
La figue rôti orange vanille cannelle
- Figues osmosées yuzu citron , ultra sablé chocolat blanc, jus de Mourvèdre au miel d’acacia et épices, sorbet feuille de figue
Le parfum dans le goût
- Ganache chocolat ivoire Valrhona à la tagete limoni du jardin
• Tuile rōtie sesame noir et blanc pour le coté crispy…
© 2025 La Bastide Des Saveurs • Tous droits Réservés • Création Web CapSudMedia