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5 erreurs à éviter pour cuisiner comme un chef à la maison
5 erreurs à éviter pour cuisiner comme un chef à la maison6 septembre
– la figue en plusieurs escales.
– Figue, melon, glace citron vert, jambon culatta, fruits rouges.
– Figue, canard rôti aux figues, polenta mulino marino.
– Figue, caramel romarin, fraise, sorbet feuille de figue.
Pas de cours de cuisine le 13 septembre.
13 septembre
– Le caviar d’aubergine de la Bastide.
– Velouté de potiron de la Bastide et les graines rôties.
– Le suprême de canard et les figues avec un coulis au mourvèdre.
– La poire du jardin, son sorbet.
Pas de cours de cuisine le 20 Septembre
27 septembre
– Cuisine contemporaine en fraîcheur avec la pêche locale.
-Thon rouge et tomates fraîches, pistou d’herbe, courgettes.
-Tomate en granité, tartare de coquillages, vierge de légumes croquants au basilic.
-Huîtres de Tamaris en tartare aux herbes, filet de daurade au poivre de Sichuan, huile verte au persil.
-La figue avec son coulis au mourvèdre et miel d’acacia, sorbet, fromage, blanc et citron vert.
4 octobre
– Le Potiron de la Bastide.
-Le velouté comme un cappuccino, herbes en fraîcheur.
-Les barbajans au potiron, riz et parmesan selon la recette de ma grand-mère.
-Le confit de potiron, le cochon moelleux un jus caramélisé aux épices.
-Le dessert à la courgette en habitude de douceur à la vanille glacée et tuile croustillante.
11 octobre
– L’esprit des cocottes à partager.
-Les légumes d’automne rôtis glacés, œuf parfait et sucs de jambon, côtes de salade croquante, condiments échalotes confites.
-La joue de cochon confite au vin rouge, glacée.
-La palette d’automne aux fruits du mendiant, déglacée au vin cuit.
18 octobre
– La pêche locale en mise en scène élégante et gourmande à l’accent provençal.
-Consommé de crevettes grises.
-Comme un aïoli, cabillaud confit à l’ail nacré, moules, légumes marinés aux herbes.
-Cocotte lutée au pistil de safran et aux produits de la pêche locale.
-La pomme des Alpes en millefeuille, caramel au beurre salé.
25 octobre
– Les déclinaisons de la châtaigne.
-La châtaigne de Collobrières en velouté.
-Le cake à la farine de châtaigne.
-Le mariage des premiers chou vert de la Bastide et de la châtaigne de Collobrières.
-Le flan de châtaigne et son coulis de pomme verte.
8 novembre
– La Saint-Jacques crue, cuite etc…
-Marinée a cru en lamelles fines, vinaigrette des barbes aux échalotes confites et velouté.
-La Saint-Jacques cuite en coquille, cidre et noix.
-La Saint-Jacques et l’huître, jeunes poireaux et champagne.
-Petits gâteaux aux amandes et miel d’argousier.
15 novembre
– la volaille de Bresse.
-Mijotée dans l’esprit d’une soupe VGE, bouillon goûteux de volaille, poireaux, Foie gras et Truffe.
-Plat emblématique de Monsieur Paul Bocuse, Suprême de volaille, sauce Albufera et risotto de verdure.
-Assiette du mendiant.
22 novembre
-Pâté en croûte.
-Paquetouns de Biou aux pommes d’amour.
-La mandarine en complicité avec le chocolat guanaja, acidulé au yuzu.
29 novembre
– La tradition provençale
-La soupe de farouilles.
Panisse.
-Le Raïto de morue selon la tradition provençale.
-La frangipane à l’ancienne.
Le 6 décembre
-La tourte de potiron de la Bastide à la niçoise.
-La morue douce à l’infusion de Bandol rouge, miel toute fleur et poireaux de la Bastide.
-Tiramisu à la châtaigne de Collobrières.
Le 13 décembre
– Menu Mer.
-Huîtres au champagne gratinées.
-Loup en croûte sauce champagne.
-Tiramisu aux châtaignes de Collobrières.
20 décembre
-Velouté de châtaignes de Collobrières.
-Papillote de pigeon fourré au foie gras, jus de carcasse aux mendiants, mijoté de légumes anciens et sabot de Noël doré.
-Mangue, fruits exotiques, sorbet passion, caramel au citron vert.
27 décembre
-Carottes confites à la crème d’olives vertes de la Bastide.
-Veau au miel de romarin et rosé de Provence.
-Le Pithiviers des Rois.
La Bastide Des Saveurs -
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La Cadière D'Azur ⭐
