Jean-François Bérard au Mmmh! Festival de la Gastronomie en Provence 2026Cours de cuisine 2026 : le programme de septembre à décembre à La Bastide des Saveurs
De septembre à décembre 2026, Jean-François Bérard vous donne rendez-vous à La Bastide des Saveurs pour une nouvelle série de cours de cuisine placés sous le signe des saisons, du terroir provençal et des beaux produits.
Figue, potiron, pêche locale, châtaigne de Collobrières, Saint-Jacques, volaille de Bresse, truffe, foie gras ou encore produits de la mer : au fil des semaines, le programme évolue avec les produits disponibles et permet d’aborder des techniques, des associations de saveurs et des recettes très différentes.
Chaque cours est ainsi l’occasion de cuisiner aux côtés du Chef, de découvrir ses astuces et son approche des produits, puis de partager les préparations réalisées dans l’atmosphère conviviale de La Bastide des Saveurs.
Découvrez le programme des cours de cuisine de septembre à décembre 2026, date par date.
Septembre 2026 : figues, légumes du potager et pêche locale
12 septembre – La figue en plusieurs escales
Pour cette première journée de septembre, la figue est travaillée sous plusieurs formes, du salé au sucré. Jean-François Bérard l’associe notamment au melon, au canard, au romarin et aux fruits rouges.
Au programme :
-Figue, melon, glace citron vert, jambon culatta et fruits rouges.
-Figue et canard rôti aux figues, accompagnés d’une polenta Mulino Marino.
-Figue, caramel au romarin, fraise et sorbet à la feuille de figuier.
Une journée entièrement consacrée à l’un des fruits emblématiques de la fin de l’été en Provence.
19 septembre – Les saveurs de La Bastide
Ce cours met à l’honneur plusieurs produits de saison et du potager de La Bastide, avec une succession de préparations allant de l’aubergine au potiron, avant de travailler le canard et les fruits du jardin.
Au programme :
-Le caviar d’aubergine de La Bastide.
-Velouté de potiron de La Bastide et graines rôties.
-Suprême de canard aux figues avec un coulis au mourvèdre.
-La poire du jardin et son sorbet.
Une cuisine automnale qui conserve encore les parfums et les couleurs de la fin de l’été.
26 septembre – Cuisine contemporaine en fraîcheur avec la pêche locale
La Méditerranée est au cœur de cette journée consacrée aux produits de la pêche locale. Poissons et coquillages sont associés aux légumes, aux herbes fraîches et aux produits de saison.
Au programme :
-Thon rouge et tomates fraîches, pistou d’herbes et courgettes.
-Tomate en granité, tartare de coquillages et vierge de légumes croquants au basilic.
-Huîtres de Tamaris en tartare aux herbes, filet de daurade au poivre de Sichuan et huile verte au persil.
-Figue, coulis au mourvèdre et miel d’acacia, sorbet, fromage blanc et citron vert.
Un cours particulièrement adapté à celles et ceux qui souhaitent découvrir une cuisine marine contemporaine, fraîche et très végétale.
-Octobre 2026 : potiron, cocottes, pêche et châtaigne
3 octobre – Le potiron de La Bastide
Produit emblématique de l’automne, le potiron devient le fil conducteur de cette journée. Le Chef le décline de différentes manières, du velouté à la tourte, en jouant sur les textures et les associations.
Au programme :
-Velouté de potiron comme un cappuccino, avec des herbes en fraîcheur.
-Barbajans au potiron, riz et parmesan selon la recette de la grand-mère du Chef.
-Confit de potiron, cochon moelleux et jus caramélisé aux épices.
-Dessert à la courgette, douceur à la vanille glacée et tuile croustillante.
Un cours très automnal où les légumes de La Bastide occupent une place centrale.
10 octobre – L’esprit des cocottes à partager
Cette journée célèbre une cuisine généreuse et conviviale, pensée autour de plats à partager et de cuissons permettant de développer toutes les saveurs des produits d’automne.
Au programme :
-Légumes d’automne rôtis et glacés, œuf parfait, sucs de jambon, côtes de salade croquante et condiment d’échalotes confites.
-Joue de cochon confite au vin rouge et glacée.
-Palette d’automne aux fruits du mendiant, déglacée au vin cuit.
Des recettes gourmandes et réconfortantes à reproduire lorsque les températures commencent à baisser.
17 octobre – La pêche locale, élégante et gourmande à l’accent provençal
Retour vers la Méditerranée avec un cours consacré à la pêche locale, interprétée dans un esprit résolument provençal.
Au programme :
-Consommé de crevettes grises.
-Comme un aïoli : cabillaud confit à l’ail nacré, moules et légumes marinés aux herbes.
-Cocotte lutée au pistil de safran et aux produits de la pêche locale.
-Pomme des Alpes en millefeuille et caramel au beurre salé.
Un programme qui permet notamment de travailler poissons, coquillages, bouillons et cuissons tout en conservant la fraîcheur des produits.
24 octobre – Les déclinaisons de la châtaigne
La châtaigne de Collobrières est à l’honneur pour cette journée consacrée à l’un des produits les plus représentatifs de l’automne varois.
Au programme :
-Châtaigne de Collobrières en velouté.
-Cake à la farine de châtaigne.
-Mariage des premiers choux verts de La Bastide et de la châtaigne de Collobrières.
-Flan de châtaigne et coulis de pomme verte.
Du salé au dessert, le Chef montre comment exploiter les différentes facettes de la châtaigne.
31 octobre – La Saint-Jacques crue, cuite… et autrement
La Saint-Jacques devient le produit central du dernier cours d’octobre. Elle est travaillée à travers différentes préparations permettant d’en découvrir les textures et les possibilités culinaires.
Au programme :
-Saint-Jacques marinée à cru en fines lamelles, vinaigrette des barbes aux échalotes confites et velouté.
-Saint-Jacques cuite en coquille, cidre et noix.
-Saint-Jacques et huître, jeunes poireaux et champagne.
-Petits gâteaux aux amandes et miel d’argousier.
Un cours idéal pour mieux maîtriser ce produit particulièrement apprécié à l’approche des fêtes.
Novembre 2026 : grands classiques, traditions et cuisine généreuse
7 novembre – La volaille de Bresse
Cette journée s’intéresse à l’un des produits emblématiques de la gastronomie française : la volaille de Bresse.
Jean-François Bérard s’appuie notamment sur un grand classique de la cuisine française associé à Paul Bocuse.
Au programme :
-Volaille mijotée dans l’esprit d’une soupe VGE, bouillon goûteux de volaille, poireaux, foie gras et truffe.
-Plat emblématique de Monsieur Paul Bocuse : suprême de volaille, sauce Albufera et risotto de verdure.
-Assiette du mendiant.
Un cours particulièrement gastronomique qui annonce déjà les tables de fin d’année.
14 novembre – Pâté en croûte, dorade et chocolat
Trois univers très différents composent le programme de cette journée, permettant d’aborder aussi bien une préparation charcutière traditionnelle qu’un poisson cuisiné à l’italienne et un dessert autour du chocolat.
Au programme :
-Pâté en croûte.
-Dorade en saltimbocca.
-Mandarine en complicité avec le chocolat Guanaja, acidulé au yuzu.
Une journée complète pour travailler plusieurs techniques et associations de saveurs.
21 novembre – La tradition provençale
La Provence et ses recettes traditionnelles sont au centre de ce cours.
Jean-François Bérard propose une journée autour de préparations profondément ancrées dans la cuisine régionale.
Au programme :
-La soupe de farouilles.
-Le raïto de morue selon la tradition provençale.
-La frangipane à l’ancienne.
L’occasion de découvrir ou redécouvrir des recettes issues du patrimoine culinaire provençal.
28 novembre – Potiron, morue et châtaigne
Pour cette dernière journée de novembre, le Chef associe plusieurs produits emblématiques de la saison et de la région.
Au programme :
-Tourte de potiron de La Bastide à la niçoise.
-Morue douce à l’infusion de Bandol rouge, miel toutes fleurs et poireaux de La Bastide.
-Tiramisu à la châtaigne de Collobrières.
Une rencontre entre cuisine provençale, produits du potager et saveurs automnales.
Décembre 2026 : des cours de cuisine aux saveurs de fêtes
Les cours du mois de décembre prennent naturellement une tonalité plus festive. Champagne, foie gras, pigeon, châtaignes et préparations en croûte font leur apparition dans des menus particulièrement adaptés à la période de Noël et du Nouvel An.
5 décembre – Menu Mer
Pour commencer le mois de décembre, place aux produits de la mer dans une interprétation résolument festive.
Au programme :
-Huîtres au champagne gratinées.
-Loup en croûte, sauce champagne.
-Tiramisu aux châtaignes de Collobrières.
Un menu qui associe produits marins, champagne et saveurs de saison.
12 décembre – Châtaigne, pigeon et foie gras
Une semaine avant les fêtes, ce cours permet de travailler plusieurs produits traditionnellement associés aux grandes tables de fin d’année.
Au programme :
-Velouté de châtaignes de Collobrières.
-Papillote de pigeon fourré au foie gras, jus de carcasse aux mendiants, mijoté de légumes anciens et sabot de Noël doré.
-Mangue, fruits exotiques, sorbet passion et caramel au citron vert.
Un menu qui mêle recettes généreuses et notes exotiques pour terminer le repas sur davantage de fraîcheur.
19 décembre – Provence et Pithiviers des Rois
À quelques jours de Noël, les produits provençaux rencontrent un grand classique de la pâtisserie française.
Au programme :
-Carottes confites à la crème d’olives vertes de La Bastide.
-Veau au miel de romarin et rosé de Provence.
-Pithiviers des Rois.
Un cours qui fait dialoguer légumes du potager, saveurs provençales et tradition pâtissière.
26 décembre – Un menu entre Noël et Nouvel An
Le dernier cours de l’année prolonge l’esprit des fêtes avec des produits et des recettes adaptés aux tables hivernales.
Au programme :
-Cardes à l’anchois.
-Suprême de pintade en ballotine avec ses châtaignes de Collobrières.
-Sorbet à la clémentine et croustillant aux amandes.
Une dernière journée pour terminer l’année autour d’une cuisine de saison, généreuse et gourmande.
Une expérience culinaire aux côtés de Jean-François Bérard
Les cours de cuisine de La Bastide des Saveurs sont conçus comme de véritables moments de transmission.
Au-delà des recettes, ils permettent d’observer les gestes du Chef, de mieux comprendre les produits, les cuissons, les assaisonnements et les associations qui construisent une assiette.
Les thèmes évoluent constamment avec les saisons : les légumes du potager de La Bastide côtoient les produits de la pêche locale, les spécialités provençales et les grands produits de la gastronomie française.
Avec un nombre de participants volontairement limité, chaque cours permet également de conserver une atmosphère conviviale et de favoriser les échanges avec Jean-François Bérard.
Quel cours de cuisine choisir ?
Tout dépend de vos envies.
Les amateurs de cuisine méditerranéenne pourront privilégier les cours des 26 septembre, 17 octobre ou 5 décembre.
Pour découvrir les produits emblématiques de l’automne, les journées consacrées au potiron le 3 octobre et à la châtaigne de Collobrières le 24 octobre constituent deux rendez-vous particulièrement intéressants.
Les passionnés de gastronomie française pourront se tourner vers la Saint-Jacques le 31 octobre ou la volaille de Bresse le 7 novembre.
Enfin, les cours de décembre sont particulièrement adaptés pour trouver de nouvelles inspirations pour les repas de Noël et de fin d’année.
De la figue de septembre aux recettes festives de décembre, chaque cours propose un nouveau voyage autour des produits et des saisons.
Que vous souhaitiez perfectionner votre technique, découvrir de nouvelles associations, partager un moment avec un Chef ou offrir une expérience gastronomique originale, choisissez maintenant la date et le programme qui vous correspondent.
**Les places étant limitées, nous vous conseillons de réserver votre cours dès que possible.**
