7 mars 2026
Inspiration du moment
Rendez-vous au marché de Sanary dès le matin, pour une sélection de légumes de saison, de poissons issus de la pêche locale et des fruits alléchants à l’étalage.
De retour, autour d’une table, nous réfléchissons au menu en considérant les assemblages, les cuissons, les textures, le dressage et les assaisonnements.
C’est l’art d’improviser. La magie et la créativité seront au rendez-vous.
La cuisine est un plaisir, un moyen de vivre pleinement le moment présent
14 mars 2026
Cuisiner des l légumes dans tous les états, Cuisine fraicheur, bien être et santé
Cocotte de légumes, Bouillon de légumes, Risotto au cèleri rave et champignons
Condiments, Vinaigrette agrumes et miel
Desert aux céréales
21 mars 2026
Les apéritifs , tout un univers
Panisse, gougères, pissaladière
Verrines : Rougets, fenouil, jus de bouillabaisse et aïoli.
Tourteau, gelée de crevettes grises, mayonnaise à l’estragon.
La crème brulée
28 mars 2026
L’art de marier la terre et la mer
Champignons à la grecque
Lapin et le poulpe en symphonie
Herbes, piquillos, jus de carcasse, pommes de terre fondantes glacées, bouillon de poule
Reine de Saba
4 avril 2026
Le homard dans toute sa splendeur
Fumé de homard avec une cuisson maitrisée « nage »
Capuccino entre-pince, crème fouettée, tuile au corail de homard
Ravioli aux pinces de homard, bouillon iodé, jus des abysses, huile d’aneth
Corps de homard que rôti artichaut, basilic, et pasta
Citron sésame passion, sorbet vanille
11 avril 2026
La cuisine en duo. Une expérience pour apprendre à travailler avec complicité
Cannelloni de calamars, farce fine, gelée de bouillabaisse, huile au safran
La côte et le filet d’agneau, bayaldi de légumes
Fine feuille de nougatine aux écorces de citron et fenouil confit
18 avril 2026
Savoir et apprendre, tout maitriser, chaque pièce, le lapin en entier
Epaule, jus aux olives, légumes crus et cuits, aromates et confit d’oignon
Le râble désossé, farci d’une tapenade, champignons braisés, polenta
La porchetta, oignons caramélisés, légumes en petite salade, crostini au jus de lapin
Fondant au chocolat, glace vanille
25 avril 2026
Cuisine italienne élégante
Calamarata cuit dans un bouillon de poule, légumes cuits et crus, Champignons en salade
Zitta farcie comme un canneloni, artichauts, blettes et basilic
Gratiné parmesan et jus de volaille
Pates à l’encre de seiche, palourdes, crevettes liées au fumé de homard
Minestrone de fruits et citron rappé
2 mai 2025
La reine du printemps, l’asperge, se décline entre terre et mer
Asperges avec une fine crème écrevisse et crème fouettée
Asperges gratinées à la moelle, parmesan, jambon cru et jus goûteux
Asperges avec risotto, asperges cuites et crues, dentelle de parmesan
Gratin de fruits frais
9 mai 2025
La noblesse de la Terre dans ce qu’elle a de plus beau à offrir
Morilles, pâte verte, morilles à peine crémées et jus de volaille au Porto
Ris de veau revenu et glacé, confit d’échalotes
Dessert à base de cerises
16 mai 2026
La volaille de Bresse dans tous ses états
Bouillon de volaille, légumes et estragon
Ballotines de volaille farcies, champignon, foie gras, condiments, estragon et blettes, copeaux d’asperges crus
Poitrine de volaille cuisinée aux morilles et aux asperges, crostini croustillant, jus comme un rôti tranché relevé au vinaigre de vin vieux
Chocolat en tarte fine tiède
23 mai 2026
Comment cuisiner la morue, dans une déclinaison provençale
Croquettes de morue en chapelure avec piment d’Espelette
Pétales de morue nacrée, fèves, huile de safran
Morue à la marseillaise, légumes fondants glacés au jus de bouillabaisse
Croustillant à la fraise, crème chiboust
30 mai 2026
Travaillons ensemble l’artichaut pour le découvrir sous tous les angles
Velouté d’artichaut
Ravioli d’artichaut, bouillon de poule corsé, beurre de sauge et roquette
Artichaut barigoule
Soupe de cerises à l’Amaretto
6 juin 2026
Le poulpe peut intriguer mais Jef vous apprendra à le cuisiner de façon originale !
Salade de poulpe en salsa verde
Poulpe rôti, pommes de terre confites et câpres
Joue de porc confite au poulpe, artichaut et légumes croquants
Dessert surprise
13 juin 2026
Le cabillaud dans tous ses états
Effeuillé en perfection, fond haricot coco, anchois frais, poivron
Brandade sur crostini
Roti, légumes glacés, condiment, moules safran crevette, aïoli pour l’éclat
Abricot rôti au romarin
20 juin 2026
Place à la sardine, le second poisson pêché en Méditerranée après l’anchois
Recette traditionnelle et inventive pour bien la préparer
La sardine à la « Gui Gedda », pour l’apéritif en fraîcheur
La tatin de sardines, pâte brisée au thym, caramel d’orange à l’ail
La sardine doucement rôtie et ravioles à la tomate acidulée
Dessert à la tomate
27 juin 2026
La fleur de courgette, toute une histoire
Fleur de courgette en tempura, tomates confites
Fleur de courgette farcie, coulis de pommes d’amour
Fleur de courgette marinée et courgette rôtie, anchois à l’escabèche
Abricots rôtis sauce chocolat
4 juillet 2026
La tomate dans tous ses états
Consommé de tomate de 8 heures parfum poivre et basilic
Tatin de tomate, artichaut et crème de burrata
Tomates farcies au four, douceur d’oignon et jus de veau
Tomate en dessert, financier tomate, tomate pochée au sirop de basilic, sorbet fjord et basilic
11 juillet 2026
Voyage au cœur de la Provence
Pissaladière
Anchois frais marinés, caramel d’orange à l’ail
Brandade revisitée en millefeuille, huile persil, crème d’ail
Meringue pignons de pin
18 juillet 2026
Les calamars comme on les aime en Provence
Minestrone de calamar
Calamar farci, farce verte, marjolaine et jus de braisage
Risotto à l’encre et supions de Méditerranée
Peche melba
25 juillet 20206
La cuisine est un art, sublimer les produits par la mise en scène
L’aubergine en cannelloni végetal, coeur caviar d’antan, pickles oignon rouge, crémeux de verdure pour relever le couplet
La dorade en saltimbocca
Cocotte de légumes, pistou basilic, pâtes maison, côte de salade
Confiture d’huile d’olive, olives confites, tomates, spoom petit suisse comme dans l’enfance
