Bouillon de poule fermière au poireau, potiron, champignons, estragon, foie gras poché et truffe en symphonie, pour vous mettre en éveil.

Raviolis de céleri boule, cubisme de truffe,
émulsion de jus de truffe en déferlante bomba 💣

Saint-Jacques cuites doucement, nacrées, truffe en julienne comme un arc-en-ciel,
mini poireau vapeur, huîtres Giol, jus acidulé pour donner de l’éclat au couplet.

Le veau, confit longuement, moelleux puis glacé d’oignons confits ;
gnocchis de mon enfance, moelleux comme des bonbons, truffés ;
jus de poitrine de veau, comme un nectar, pour clôturer le chapitre.

Chocolat Guanara grand cru de chez Valrhona, noisette, truffe.

Menu 5 escales: 129 €/personne
Menu 4 escales sans raviolis 99 €/personne